martes, 15 de noviembre de 2016

CARRILLERAS EXTREMEÑAS AL AROMA DE CAMPO Y ROMERO

Hoy os traeros otra receta que hemos realizado en el programa 'EXTRA TARDE' dentro de la sección 'Cocina en Casa' de Canal Extremadura, con la reportera Fátima Ramirez. Esta vez hemos elaborado unas carrilleras extremeñas muy sabrosas, jugosas y bien tiernas con un toque muy especial al final.



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

  • 4 carrilleras ibéricas de cerdo, 1/2 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 vaso de vino D.O. Ribera del Guadina, 500 ml. caldo de carne, pimentón de La Vera, romero, tomillo, sal, pimienta negra y AOVE.

- HERRAMIETAS PARA EL HUMO: Campana de cristal, Pipa de humo, serrín aromatizado con aceite de romero y romero seco silvestre.




CÓMO SE HACE

Lo primero que vamos hacer es eliminar la telilla que recubre la carrillera, luego salpimentamos, enharinamos las carrilleras y las sellamos en la sartén con aceite a fuego fuerte hasta que coja color y reservamos.

Ahora en ese aceite sofreímos todas las verduras, junto las hierbas aromáticas y el pimentón. Después añadimos el vino, dejamos unos minutos en el fuego para que vaya evaporando el alcohol, agregamos seguidamente las carrilleras y finalizamos añadiendo el caldo de carne.

Dejamos que cueza todo a fuego muy lento, medio tapado, hasta que estén tiernas y la salsa esté lo suficientemente espesa (aproximadamente 2 horas). Entonces sacamos las carrilleras y pasamos la salsa por la batidora hasta que quede bien homogénea.

EMPLATAR


Lo primero que realizamos es un círculo con un glasé de vinagre de Pedro Ximénez y adornado con unas hojas. En el centro ponemos unos espárragos pasado previamente por la plancha, encima colocamos nuestras carrilleras con un poco de salsa y lo coronamos con unos germinados. Luego ponemos la campana de cristal y la llenamos de humo con nuestra pipa llena de serrín aromatizado.

*Las imágenes de las recetas las ampliaré y mejoraré próximamente, porque no me dio tiempo y lo hice desde el móvil,jjjj

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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viernes, 4 de noviembre de 2016

TORRIJAS DE MANGO EN SOPA DE CHOCOLATE BLANCO [VIDEORECETA]

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Hoy os traemos una de las recetas más tradicionales de España y que se elaboran normalmente en Semana Santa, Las Torrijas. Pero hemos decidido elaborarla de una forma diferente para que sea imposible no triunfar. Lo hemos fusionado con un toque exótico añadiendo mango a la torrija y acompañándolo con una sopa de chocolate blanco para que este postre sea un auténtico espectáculo para los más golosos.

Ingredientes para 4 personas:

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  • Unas rebanadas de pan de pueblo del día anterior, 1/2 litro de leche, 1 huevo grande, 1/2 palo de canela en rama, la cáscara de medio limón, 50 gr. de azúcar y aceite de oliva virgen extra. 

- SOPA DE CHOCOLATE BLANCO: 180gr. de chocolate blanco, 200ml. de leche, 200ml. de nata para montar,  20gr. de azucar y 20 gramos de harina de postre.


Cómo se hace


Esta receta es la primera que hago con video y ha sigo gracias al programa 'EXTRA TARDE' de Canal Extremadura, que quisieron que apareciese en la sección 'Cocina en Casa'. Además tuve la suerte de tener una pinche muy especial, la reportera Fátima Ramirez.



Lo primero que vamos realizar son las Torrijas de Mango. Para ello, vamos a coger  una cacerola, añadimos la leche, la canela en rama, el azúcar y ponemos a hervir para que se vaya aromatizando. Cuando haya hervido, lo retiramos  a temperatura ambiente y ponemos un papel film para que infusione y se queden todos los aromas en la leche durante 15 minutos.

*NOTA: Si te gusta la vainilla, también puedes agregar un poco a la leche.

Mientras se enfría la leche iremos cortando el pan en forma cuadrada con un espesor de 1 ó 2 cm. y cuando haya pasado el tiempo, bañaremos el pan con la leche aromatizada. Luego lo dejamos reposar durante 2 horas, dándole la vuelta un par de veces y revisando para que no quede seco. Pasado el tiempo, es hora de batir los huevo, rebozar las torrijas, freirlas en una sartén con bien de aceite caliente para que sellen y  darles un par de vueltas hasta que se doren.

Por último,  envolvemos las torrijas en laminas finas de mango, espolvoreamos con azúcar glas y con un soplete las caramelizamos.

La segunda parte de la receta será la elaboración de la Sopa de Chocolate Blanco. Para ello, ponemos a calentar la leche  hasta que empiece a hervir y apartamos para agregar el chocolate blanco. Poco a poco vamos removiendolo todo para que se deshaga el chocolate blanco. A continuación añadimos la nata, el azúcar y la harina tamizándola poco a poco. En un par de minutos deberá espesar, retiramos y dejamos enfriar en el frigorífico.


Emplatar

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Para emplatar, he querido presentarlo en un plato de pizarra rectangular con unas flores y una copa de cocktel. En primer lugar echamos nuestra sopa de chocolate blanco, colocamos nuestra torrija encima, adornamos con unas hojas de hierbabuena y unas semillas de Chia.


ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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viernes, 4 de marzo de 2016

ENSALADA DE CODORNIZ, BERENJENA CONFITADA Y CREMA DE MOSTAZA CON TORTA DE LA SERENA

Esta deliciosa ensalada tibia saca todo su jugo y estamos seguros que esta receta es la mejor opción para tomar un alimento sano, equilibrado y también fresco.

ENSALADA-CODORNIZ-BERENJENA-TORTA-SERENA-MOSGOURMET

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 codornices, escarola rizada, lechuga roja, mizuna, shiitake mini, eringii mini, shimeji blanco y shimeji marrón, Aceite de Oliva Virgen Extre,1 ajo,1 hoja de laurel, vino blanco,sal, pimienta y romero.

- BERENJENA CONFITADA: 1 berenjena, aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de tomillo fresco, 2 clavos de especias, azúcar y sal.

- CREMA DE MOSTAZA: mostaza Dijón, 1 cucharada de mahonesa y 1 cucharada grande de Torta de la Serena.

Cómo se hace

Para realizar la berenjena confitada pelamos y la cortamos con un grosor de 1 centímetros. Las colocamos en una cazuela con aceite, los clavos y el ajo entero. Cuando empiecen a tomar color, incorporamos el tomillo y le damos un par de vueltas. Posteriormente espolvoreamos la superficie con el azúcar y durante 30 minutos bajamos el fuego al mínimo. Dejamos que se vaya haciendo removiéndolo de cuando en cuando y sazonamos.

La crema de mostaza hemos mezclando la mostaza Dijón, la cucharada de mahonesa y una gran cucharada de Torta de la Serena.

Ahora cogemos las codornices y las freímos en aceite. Una vez que estén hechas las apartamos y en el mismo aceite, rehogaremos las verduras (1 zanahoria pequeña, media cebolla y 1 trozo pequeño de pimiento) con el ajo y la hoja de laurel. Cuando esté bien frito, añadimos de nuevo las codornices, el vino blanco y el agua. Dejamos que reduzca y salpimentamos.

Para completar el plato hemos realizado a la plancha un variado de setas.

Emplatar

Hemos trazado una línea con glasé de vinagre a la frambuesa. En el centro del plato hemos puesto una cucharada de la crema de mostaza y con una cuchara hemos hecho el dibujo. Hemos ido haciendo una montaña añadiendo la codorniz, los trozos de berenjenas confitadas, la escarola rizada, la lechuga roja, la mizuna ,el muslo de codorniz y coronado por una ramita de tomillo.Luego hemos puestos las setas y por último hemos realizado un chorro de aceite de oliva sazonando la parte superior.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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lunes, 1 de febrero de 2016

ESPAGUETIS DE SOPA DE TOMATE CON AIRE DE ALBAHACA, HUEVO ESCALFADO Y CAVIAR

Hoy hemos querido hacer nuestra primera prueba de cocina molecular en mosgourmet y dar un aire moderno a un plato típico de Extremadura. Hemos transformado la sopa de tomate en espaguetis. Este tipo de cocina me fascina por la exploración de la transformación del producto para lograr productos innovadores y conseguir sabores indescriptibles.


INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

  • 2 tomates maduros, 2 cucharadas de tomate frito casero, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla morada, 500 ml. de caldo de carne, 2 gramos de agar agar, 1 ajo 1 hoja laurel, sal, caviar y aceite de oliva virgen extra.

- ESPUMA VERDE DE ALBAHACA: 1 Manojo de albahaca, 2 gramos de lecitina de soja, 200 ml. de agua y sal.
- HUEVOS ESCALFADOS: 2 huevos, jamón ibérico deshidratado, ajo frito, pimentón, perejil, sal y unas gotas de aove.

COMO SE HACE

Lo primero que vamos a realizar son los huevos escalfados. Para ello vamos a coger un trozo de papel transparente y lo posamos sobre un cuenco dejándolo un poco hundido por el centro para dejar los ingredientes. Ahora cascamos el huevo sobre el papel transparente y por encima echamos el jamón ibérico deshidratado (en horno) en trozos, ajo frito, pimentón, perejil, sal y unas gotas de aove y lo cerramos muy bien. Ponemos el agua a fuego fuerte y cuando empiece a hervir introducimos las bolsas durante unos 5 minutos y reservamos.

Para la espuma verde de albahaca, hacemos una infusión con ella y lo dejamos reposar. Luego añadimos la lecitina de soja con un poco de sal, lo mezclamos y lo trituramos todo muy bien para pasarlo luego por un colador muy fino. Para hacer el aire, el líquido debe estar a temperatura ambiente y lo batimos bien hasta que se transforme en espuma (antes de emplatar volvemos a batir para que el aire esté óptimo).

NOTA: Ten en cuenta que al ser aire, su sabor se pierde bastante y os quedará muy suave, por lo que deberéis dejarlo bastante sabroso para que quede óptimo.

Ahora viene lo divertido, los epaguetis de sopa de tomate. Para ello realizamos la sopa de tomate de forma normal. Troceamos el ajo, cebolla, pimiento y sofreímos en una cacerola. Cuando empiece a dorarse echamos el tomate triturado y dejamos que se haga 5 minutos  más. Luego añadimos el tomate frito casero, la hoja de laurel, el caldo de carne, la sal, un poco de perejil, el eneldo y lo dejamos durante 15 minutos a fuego medio. Una vez que esté hecho, lo pasamos por la batidora muy bien y colamos el resultado hasta que nos quede la sopa.

A continuación te explico como transformar la sopa de tomate en espaguetis:

- Necesitaremos un bol de agua con hielo, una jeringuilla y un tubo de silicona alimentaria.

Mezclamos 200 ml. de la sopa con 2 gr. de agar agar, lo removemos y lo llevamos a ebullición. Dejamos estabilizar la temperatura un minuto y procedemos a llenar los tubos de pvc antes de que se enfríe el líquido (Yo lo tenía a fuego muy bajo y removia de vez en cuando para que no perdiese las propiedades) con la jeringuilla y, una vez dentro, lo enfriamos en el agua con hielo. Ahora cogemos de nuevo la jeringuilla para insuflar y empujar los espaguetis del pvc al plato, repitiendo la operación todas las veces que necesitemos.

EMPLATAR


Lo primero que vamos a realizar es el dibujo de los espaguetis, luego ponemos las gotas de reducción de vinagre al PX y en el medio vertemos el aire de albahaca, seguido del huevo escalfado (lo he rajado un poco en la parte superior para añadir el pan), el caviar y la gamba. Lo rematamos adornándolo con algunas flores y especia.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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jueves, 14 de enero de 2016

HOJALDRE DE ALGA NORI CON CALAMAR, ANCHOAS GOURMET Y ALIOLI NEGRO

Se acaba el verano y nosotros hemos querido rendir un homenaje al mar. Esta vez os traemos el sabor más puro y fino a través de unas anchoas gourmet caseras conservadas en un buen aceite de oliva virgen extra con ese toque a mar como las algas nori.


Ingredientes para 2 personas


ANCHOAS CASERAS: 1/2 kgr. de boquerones frescos, sal marina gruesa y Aceite de Oliva Virgen Extra.

HOJALDRE VERDE DE ALGAS: 100 gr. de harina de media fuerza 100 gr. de mantequilla o margarina 50 ml. de agua fría, una pizca de sal y 10 gramos de alga Nori.

- ALI-OLI NEGRO: 1 yema de huevo, 1 ajo, aceite de oliva virgen extra y salsa de tinta de calamar.


Cómo se hace

Lo primero que vamos a realizar son las anchoas caseras ya que lleva un tiempo elaborar este manjar de los mares (En nuestro caso hemos tardado un mes y medio).

Para que no haya problemas de anisakis hemos limpiado el pescado con agua sin quitar la tripa y congelado previamente el pescado durante 48 horas a -20º. Una vez pasado ese tiempo, lo hemos descongelados, le hemos quitado la humedad y exceso de agua con papel de cocina.


Ahora para realizar las anchoas vamos a realizarlo en 2 fases:

  • FASE 1 (30 DÍAS): Cogemos un recipiente, hacemos una cama de sal gorda y encima vamos poniendo los boquerones alineados. Una vez finalizado, volvemos a colocar una capa de sal y otra capa de boquerones; así hasta que os quedéis sin ellos y siempre finalizando con una capa de sal. Ahora lo tapamos e introducimos en el frigorífico durante un mes. Una vez que haya pasado el tiempo, los sacamos con cuidado, los enjuagamos muy bien y secamos como antes.
  • FASE 2 (15 DÍAS): En esta fase vamos a eliminar las cabezas, las tripas, las espinas y la cola para dejar solamente los lomos de los boquerones. Los limpiamos con cuidado y secamos para introducirlos en línea en un recipiente con aceite de oliva virgen extra quedando bien cubiertos durante 15 días más en el frigorífico.
El día que vayamos a realizar la receta elaboraremos el resto del plato.


Para realizar el hojaldre de alga Nori cogemos un bol y incorporamos nuestra harina haciendo un hueco en el medio para añadir ahí el agua fría, el huevo, nuestra alga nori triturada, una pizca de sal y la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos todo y amasamos muy bien hasta que tenga una forma constante sin que quede pegajoso. Entonces hacemos una bola y lo tapamos con papel film dejándolo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Trascurridos ese tiempo, extendemos la masa con el rodillo y en el centro colocamos el resto de mantequilla. Lo tapamos con la masa y con el rodillo la vamos ablandando y estirando hasta conseguir un rectángulo. Tapamos con papel film para que no se seque y le damos un golpe de frío en la nevera ( por lo menos una hora).

Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y le damos una vuelta doble (plegamos un lado hasta la mitad de la masa, el otro lado también hasta la mitad, de forma que ambos extremos se junten en el centro, y doblamos por el centro) y extendemos con el rodillo para conseguir un grosor uniforme. Con el resultado final del hojaldre realizamos pequeños rectángulos de aproximadamente 9X3 centímetros más o menos y los colocamos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Le añadimos peso para que no suba y metemos la bandeja en el horno a una temperatura de 200ºC.


Ahora vamos a realizar nuestro ali-oli negro que dará ese toque distinto y llamativo. Pelamos y picamos nuestro ajo y con un poco de sal lo machamos en un mortero. Una vez que esté bien triturado,  añadimos la yema y vamos añadiendo el aceite muy despacio sin parar de remover con la maza del mortero. Notaremos que está realizado nuestro alioli cuando se despegue de las paredes del mortero con facilidadUna vez conseguido, es el momoento de añadir un poco de tinta de calamar hasta que coja el color deseado.

NOTA:  

La tinta sacada directamente del calamar es tóxica, pero la tinta que viene en bolsitas envasada ya está tratada y preparada para su uso doméstico. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de cocinar.


Emplatar



Hemos cogido un plato planco y lo hemos llenado de hielo picado (no mucho), en el centro hemos puesto una concha y encima de ella nuestra tapa. Primero colocamos la primera lámina de hojaldre de alga nori, una tira de calamar (pasado por la parrilla espolvoreado con un poco de ralladura de limón y sal maldon), la otra lámina de hojaldre y en la parte superior tres anchoas caseras en forma de círculo y entre anchoa y anchoa nuestro alioli negro. 

Para finalizar lo hemos adornado con unas flores.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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martes, 17 de noviembre de 2015

MÁS ALLÁ DEL BOSQUE

Después de un tiempo parado, volvemos poco a poco con la rutina. Esta vez ponemos rumbo a Copenhague para contemplar la brillantez, la luz y la cocina dinámica del restaurante Geranium (2 estrellas Michelín) para plasmar la esencia entre lo urbano y lo natural.

geranium-restaurante-copenhague

Los efectos se pueden ver si se aprende a observar y comprender la conexión entre las fuerzas formativas y la sustancias físicas en todos los organismos. Por eso, Rasmus Kofoed ha creado un reflejo del ambiente donde se crió, un niño joven vegetariano rodeado en el bosque.

"El bosque me inspira mucho como ser humano y como chef. No pensé en ello antes, pero cuando uno se está haciendo mayor, busca la inspiración. La infancia es un buen lugar para encontrar la inspiración ".

En este vídeo veremos la esencia de su juventud, encontrándonos magníficas escenas elegantes, simples y gastronómicas.



PLATOS

Hojas de alcachofa de Jerusalén con vinagre de centeno y nueces
- Hojas de alcachofa de Jerusalén con vinagre de centeno y nueces -

 tartar de navaja en conchas comestibles de papel de arroz y pintadas con tinta de calamar
- Impresión del Océano con tartar de navaja en conchas comestibles de papel de arroz y pintadas con tinta de calamar -

Eneldo Stones con vieira en gelatina de eneldo
- Eneldo Stones con vieira en gelatina de eneldo - 

 Cebollas biodinámicos con manzanilla y queso derretido de heno
- Cebollas biodinámicos con manzanilla y queso derretido de heno -

Árbol desnudo con cerveza negra, ciruelas y crema con madera de haya
- Árbol desnudo con cerveza negra, ciruelas y crema con madera de haya -
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viernes, 18 de septiembre de 2015

GANADOR DEL PREMIO NACIONAL PARA BLOGUEROS A LA MEJOR TAPA CACEREÑA

El verano se acaba y empieza la actividad del blog con fuerza porque hemos sido los ganadores del 
Premio Nacional para Blogueros a la Mejor Tapa Cacereña.


Nos da mucha alegría y esto es un aliciente más para seguir creando nuevas elaboraciones en nuestro ratos libres.

Este fin de semana ha sido muy intenso al recibir la 'Cereza de Oro' de la mano de la Alcaldesa de Cáceres y tener que realizar nuestro segundo showcooking (primero fue con D.O. Queso de Ibores).

El jueves pusimos rumbo al Hotel Hospes Palacio de Arenales & SPA ***** ya que habíamos ganado el primer premio y teníamos el privilegio de dormir en este maravilloso hotel, disfrutando de sus instalaciones durante todo el fin de semana con masaje incluido. Ese día era el previo del acontecimiento y quedamos por la noche con mis compañeras de premio (Marga de acibecheria.blogspot.com.es y Paula de conlaszarpasenlamasa.es, ) y con Jorge Galán, el chef del hotel, para hablar un poco del evento.


El viernes nos levantamos bien temprano para poner rumbo a los fogones del hotel para elaborar nuestro showcooking con la ayuda del chef Jorge Galán, un gran profesional que nos hizo muy ameno el evento.


Allí elaboramos nuestra receta ganadora y recogimos el premio a la 'Cereza de Oro'.


A continuación os dejamos el vídeo que ha realizado TVE sobre el evento:


(vaya caras que pongo,eh? jajajaja)


Y para finalizar un fin de semana perfecto, pusimos la guinda del pastel en el menú de la capitalidad que tiene el hotel en su restaurante 'Las Corchuelas' el sábado a medio día con todos los ganadores.

'Ummmm qué bueno estaba todo!!'


'¿Pero.... Queréis saber como surgió la idea de nuestra receta?'

Todo empezó cuando recibí la noticia de la existencia de un evento que organizaba el Hotel Hospes Palacio de Arenales & Spa ***** por motivo de la Capitaldidad Gastronómica de Cáceres. Este hotel se ubica en un palacete del siglo XVII a las afuera de la ciudad y fue la antigua residencia de verano de una familia de nobles de Cáceres, la familia Golfín.

Entonces quise enlazar la historia de esta familia con la receta que elaborase. Me puse a indagar y descubrí que el apellido Golfin contaba con cierta leyenda sobre el origen y procedencia de su apellido. Una de las versiones situaban su procedencia en tierras galas relacionándolos con los Delfines de Francia, de una derivación del apellido Holguín como explica una vieja coplilla:

“Aquellos de aquellas flores
son los que llaman Holguines
que en Francia fueron mayores
pues vienen de los Delfines
de quien tomaron valores.”


Con este referente empecé a buscar posibles técnicas o platos característico de Francia intentando cuidar la estética y dándole un sabor suave, pero intenso con ese toque de creatividad.  Como resultado nos dio la siguiente receta:




Por esta elaboración nos hemos llevado la Cereza de Oro, aunque también debemos dar la enhorabuena a los otros ganadores del premio:

Cereza de Plata


Margarita Rodríguez Núñez, de acibecheria.blogspot.com.es
'Cereza patatera'


Cereza de Bronce


Paula M. Durán Ros, de conlaszarpasenlamasa.es
'Samosa extremeña rellena de secreto ibérico, torta del Casar y 
cerezas del Jerte acompañada del jugo de una confitura de cerezas'.
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viernes, 17 de julio de 2015

PERAS AL VINO TINTO CON HELADO DE TORTA DEL CASAR Y SMOOTHIE DE MELÓN CON MIEL DE VILLUERCA - IBORES

Hoy finalizamos por completo el 'Gourmet Experience de BMW Ceres Motor' que realizamos a bordo del nuevo BMW Serie 1 que nos patrocinó Ceres Motor. Puedo decir que hemos vivido una experiencia única para comprobar de primera mano los mejores alimentos que tiene Extremadura durante el mes de junio.

Hoy os traemos la última recetas del 'menú de las 12 DOCeres' en un postre tradicional como unas peras al vino tinto con productos sanos, ricos y refrescante con un sabor de fondo a Torta del Casar que le aporta carácter al plato e identidad.


Espero que os hayan gustado las elaboraciones y os animéis a realizarlas alguna vez. Estos platos intentan coger la esencia de los grandes chef para que en alguna comida o cena especial, puedas sorprenderles haciendo un plato que les entre visualmente, olfatívamente y gustatívamente.

Ingredientes para 2 personas


PERAS AL VINO: 2 Peras, 1/2 litro de Ribera del Guadiana, 1/2 rama de canela, un trozo pequeño de vainilla,  un chorro de zumo de naranja y de limón con su correspondiente trozo de corteza y 100 gramos de azúcar morena.

- HELADO DE TORTA DEL CASAR: 200 ml. de nata, 2 huevos camperos, 150 gramos de azúcar y 100 gramos de Torta del Casar.

- SMOOTHIE DE MELÓN Y MIEL IBORES: 2 rodajas gruesas de melón, 1 yogur griego sin azúcar, leche, unas gotas de zumo de limón, y una cucharadita de miel Villuercas - Ibores.

Cómo se hace

Para el Helado de Torta del Casar, cogemos un bol echando toda la nata y lo batimos hasta se monte bien. A continuación cogemos los dos huevos y separamos las claras de la yema. Por una lado, las yemas lo mezclamos con el queso de Torta del Casar y el azúcar. Y por el otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Para finalizar, añadimos todas las mezclas hasta dejarlo bien homogéneo y lo guardamos en el congelador, pero para que nos quede bien cremoso deberéis sacarlo cada hora (por lo menos 3 veces) para "romper" los cristales del hielo que se forman mientras se congela.

Ahora vamos a realizar nuestras Peras al vino tinto con el  magnífico Ribera del Guadiana. Lo primero que vamos a realizar es pelar nuestras peras sin quitarle el rabo, luego lo añadimos en un cazo estrecho y profundo para que estén juntas. Añadimos todos los ingredientes y las cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Una vez que estén en su punto, retiramos las peras y seguimos reduciendo el jugo 5/10 minutos más a fuego fuerte hasta que la salsa tenga más consistencia.

*NOTA: Guardé parte del jugo y seguí cociéndolo hasta que me quedó como un glasé para luego realizar la decoración.

Para finalizar este plato nos queda realizar nuestro refrescante smoothie de melón con miel Villuercas - IboresLo primero que vamos hacer es mezclar muy bien el yogur griego con una cucharada de miel y lo ponemos en unas cubiteras de hielo hasta que se congelen. Luego pelamos el melón, lo troceamos y lo trituramos en una batidora de vaso. Luego añadimos el jugo del limón, los dados de hielo de yogur griego y miel hasta conseguir una textura homogénea.

* NOTA: Agregamos un poco de leche si queda demasiado espeso y corregir el punto de dulzor añadiendo un poco de azúcar.

Emplatar



Cogemos un plato hondo para el emplatado y en el medio lo adornamos con una línea roja de nuestro glasé de Ribera del Guadiana y adornándolo con círculos verdes de hierbabuena. Como tenía perejil que habían echado flores lo puse en la decoración.

En el fondo ponemos nuestro smoothie de melón con miel Villuercas - Ibores, seguidamente colocamos una bola de helado de Torta del Casar y en el centro del plato depositamos nuestra pera al vino tinto de Ribera del Guadiana, previamente bañada en la reducción del jugo, para acabar con unas hojas de hierbabuena y unas grosellas.


Hemos actualizado el Post porque el 11 de noviembre salimos en en el programa 'EXTRA TARDE' dentro de la sección 'Cocina en Casa' de Canal Extremadura, con la reportera Fátima Ramirez y hemos elaborado parte de la receta.

* NOTA: Decir que por la fecha el melón no era el mismo y por falta de tiempo no se hizo el helado de torta del Casar.




ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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