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martes, 17 de noviembre de 2015

MÁS ALLÁ DEL BOSQUE

Después de un tiempo parado, volvemos poco a poco con la rutina. Esta vez ponemos rumbo a Copenhague para contemplar la brillantez, la luz y la cocina dinámica del restaurante Geranium (2 estrellas Michelín) para plasmar la esencia entre lo urbano y lo natural.

geranium-restaurante-copenhague

Los efectos se pueden ver si se aprende a observar y comprender la conexión entre las fuerzas formativas y la sustancias físicas en todos los organismos. Por eso, Rasmus Kofoed ha creado un reflejo del ambiente donde se crió, un niño joven vegetariano rodeado en el bosque.

"El bosque me inspira mucho como ser humano y como chef. No pensé en ello antes, pero cuando uno se está haciendo mayor, busca la inspiración. La infancia es un buen lugar para encontrar la inspiración ".

En este vídeo veremos la esencia de su juventud, encontrándonos magníficas escenas elegantes, simples y gastronómicas.



PLATOS

Hojas de alcachofa de Jerusalén con vinagre de centeno y nueces
- Hojas de alcachofa de Jerusalén con vinagre de centeno y nueces -

 tartar de navaja en conchas comestibles de papel de arroz y pintadas con tinta de calamar
- Impresión del Océano con tartar de navaja en conchas comestibles de papel de arroz y pintadas con tinta de calamar -

Eneldo Stones con vieira en gelatina de eneldo
- Eneldo Stones con vieira en gelatina de eneldo - 

 Cebollas biodinámicos con manzanilla y queso derretido de heno
- Cebollas biodinámicos con manzanilla y queso derretido de heno -

Árbol desnudo con cerveza negra, ciruelas y crema con madera de haya
- Árbol desnudo con cerveza negra, ciruelas y crema con madera de haya -
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lunes, 5 de octubre de 2015

TENTACION-ES DE CACERES 2015

Cáceres es la despensa nacional este año al ser la Capital gastronómica de España; pero sus bondades gastronómicas como la Torta del Casar, el Jamón Ibérico de bellota, el pimentón de La Vera, Ternera de Extremadura, Aceite Gata-Hurdes, cordero de Extremadura, Miel Villuercas - Ibores, Ribera del Guadiana, Picota Jerte y Queso Ibores son sus tentación-es y, por ello, tienen su día.


Cada año la Diputación de Cáceres nos acerca el evento gastronómico Tentación-es Cáceres que se realizará del 16 al 28 de noviembre para mostrarnos un escaparate de exhibiciones donde el producto estrella son las Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegida en diferentes lugares con actividades de carácter gastronómico como desayunos saludables, catas de productos DOP/IGP, talleres Rational ... cuyo acto principal es la gala del 28 de noviembre en el Gran Teatro de Cáceres.

PROGRAMACIÓN 

Tentación-es de Cáceres se celebra del 16 al 29 de noviembre de 2015, y a lo largo de estas dos semanas de promoción gastronómica incluye:
  • Desayunos saludables.
  • Seminarios Rational CookingLive.
  • Talleres y catas comentadas con DOP e IGP.
  • Concurso de tapas Tentación-es de Cáceres.
  • Concurso Instagram #PaisajesGastronómicos.
  • Gala Tentación-es de Cáceres.
  • Blogtrip Gastronómico.


Programa en PDF


Y hace muy poco, la Diputación de Cáceres nos desveló una gran noticia. Contará con la presencia de los cocineros Peña y Carlos Medina, concursantes del programa Top Chef de Antena 3, y los cocineros cacereños Víctor Encinal, Iván Hernández y Carlos López. La gala acogerá, igualmente, la fase final del Concurso de Tapas.

CONCURSO


Como novedad, este año tiene un concurso de Tapas para los profesionales de hostelería, pastelería, panadería y alimentación en general de Extremadura. Si quieres participar ya se ha abierto el plazo hasta el 6 de noviembre de 2015. Debes realizar las condiciones que se piden en las bases del Concurso de Tapas Tentación-es de Cáceres, siendo necesario rellenar la hoja de inscripción, la ficha técnica sobre la tapa a presentar y el envío de 3 fotografías (especificaciones indicadas en la ficha técnica). El ganador recibirá un Horno Rational Combimaster Plus 61.

+INFO | CONCURSO DE TAPAS TENTACION-ES  DE CACERES 2015



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viernes, 18 de septiembre de 2015

GANADOR DEL PREMIO NACIONAL PARA BLOGUEROS A LA MEJOR TAPA CACEREÑA

El verano se acaba y empieza la actividad del blog con fuerza porque hemos sido los ganadores del 
Premio Nacional para Blogueros a la Mejor Tapa Cacereña.


Nos da mucha alegría y esto es un aliciente más para seguir creando nuevas elaboraciones en nuestro ratos libres.

Este fin de semana ha sido muy intenso al recibir la 'Cereza de Oro' de la mano de la Alcaldesa de Cáceres y tener que realizar nuestro segundo showcooking (primero fue con D.O. Queso de Ibores).

El jueves pusimos rumbo al Hotel Hospes Palacio de Arenales & SPA ***** ya que habíamos ganado el primer premio y teníamos el privilegio de dormir en este maravilloso hotel, disfrutando de sus instalaciones durante todo el fin de semana con masaje incluido. Ese día era el previo del acontecimiento y quedamos por la noche con mis compañeras de premio (Marga de acibecheria.blogspot.com.es y Paula de conlaszarpasenlamasa.es, ) y con Jorge Galán, el chef del hotel, para hablar un poco del evento.


El viernes nos levantamos bien temprano para poner rumbo a los fogones del hotel para elaborar nuestro showcooking con la ayuda del chef Jorge Galán, un gran profesional que nos hizo muy ameno el evento.


Allí elaboramos nuestra receta ganadora y recogimos el premio a la 'Cereza de Oro'.


A continuación os dejamos el vídeo que ha realizado TVE sobre el evento:


(vaya caras que pongo,eh? jajajaja)


Y para finalizar un fin de semana perfecto, pusimos la guinda del pastel en el menú de la capitalidad que tiene el hotel en su restaurante 'Las Corchuelas' el sábado a medio día con todos los ganadores.

'Ummmm qué bueno estaba todo!!'


'¿Pero.... Queréis saber como surgió la idea de nuestra receta?'

Todo empezó cuando recibí la noticia de la existencia de un evento que organizaba el Hotel Hospes Palacio de Arenales & Spa ***** por motivo de la Capitaldidad Gastronómica de Cáceres. Este hotel se ubica en un palacete del siglo XVII a las afuera de la ciudad y fue la antigua residencia de verano de una familia de nobles de Cáceres, la familia Golfín.

Entonces quise enlazar la historia de esta familia con la receta que elaborase. Me puse a indagar y descubrí que el apellido Golfin contaba con cierta leyenda sobre el origen y procedencia de su apellido. Una de las versiones situaban su procedencia en tierras galas relacionándolos con los Delfines de Francia, de una derivación del apellido Holguín como explica una vieja coplilla:

“Aquellos de aquellas flores
son los que llaman Holguines
que en Francia fueron mayores
pues vienen de los Delfines
de quien tomaron valores.”


Con este referente empecé a buscar posibles técnicas o platos característico de Francia intentando cuidar la estética y dándole un sabor suave, pero intenso con ese toque de creatividad.  Como resultado nos dio la siguiente receta:




Por esta elaboración nos hemos llevado la Cereza de Oro, aunque también debemos dar la enhorabuena a los otros ganadores del premio:

Cereza de Plata


Margarita Rodríguez Núñez, de acibecheria.blogspot.com.es
'Cereza patatera'


Cereza de Bronce


Paula M. Durán Ros, de conlaszarpasenlamasa.es
'Samosa extremeña rellena de secreto ibérico, torta del Casar y 
cerezas del Jerte acompañada del jugo de una confitura de cerezas'.
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jueves, 17 de septiembre de 2015

HOJALDRE DE ALGA NORI CON CALAMAR, ANCHOAS GOURMET Y ALIOLI NEGRO

Se acaba el verano y nosotros hemos querido rendir un homenaje al mar. Esta vez os traemos el sabor más puro y fino a través de unas anchoas gourmet caseras conservadas en un buen aceite de oliva virgen extra con ese toque a mar como las algas nori.


Ingredientes para 2 personas


ANCHOAS CASERAS: 1/2 kgr. de boquerones frescos, sal marina gruesa y Aceite de Oliva Virgen Extra.

HOJALDRE VERDE DE ALGAS: 100 gr. de harina de media fuerza 100 gr. de mantequilla o margarina 50 ml. de agua fría, una pizca de sal y 10 gramos de alga Nori.

- ALI-OLI NEGRO: 1 yema de huevo, 1 ajo, aceite de oliva virgen extra y salsa de tinta de calamar.


Cómo se hace

Lo primero que vamos a realizar son las anchoas caseras ya que lleva un tiempo elaborar este manjar de los mares (En nuestro caso hemos tardado un mes y medio).

Para que no haya problemas de anisakis hemos limpiado el pescado con agua sin quitar la tripa y congelado previamente el pescado durante 48 horas a -20º. Una vez pasado ese tiempo, lo hemos descongelados, le hemos quitado la humedad y exceso de agua con papel de cocina.


Ahora para realizar las anchoas vamos a realizarlo en 2 fases:

  • FASE 1 (30 DÍAS): Cogemos un recipiente, hacemos una cama de sal gorda y encima vamos poniendo los boquerones alineados. Una vez finalizado, volvemos a colocar una capa de sal y otra capa de boquerones; así hasta que os quedéis sin ellos y siempre finalizando con una capa de sal. Ahora lo tapamos e introducimos en el frigorífico durante un mes. Una vez que haya pasado el tiempo, los sacamos con cuidado, los enjuagamos muy bien y secamos como antes.
  • FASE 2 (15 DÍAS): En esta fase vamos a eliminar las cabezas, las tripas, las espinas y la cola para dejar solamente los lomos de los boquerones. Los limpiamos con cuidado y secamos para introducirlos en línea en un recipiente con aceite de oliva virgen extra quedando bien cubiertos durante 15 días más en el frigorífico.
El día que vayamos a realizar la receta elaboraremos el resto del plato.


Para realizar el hojaldre de alga Nori cogemos un bol y incorporamos nuestra harina haciendo un hueco en el medio para añadir ahí el agua fría, el huevo, nuestra alga nori triturada, una pizca de sal y la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos todo y amasamos muy bien hasta que tenga una forma constante sin que quede pegajoso. Entonces hacemos una bola y lo tapamos con papel film dejándolo reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Trascurridos ese tiempo, extendemos la masa con el rodillo y en el centro colocamos el resto de mantequilla. Lo tapamos con la masa y con el rodillo la vamos ablandando y estirando hasta conseguir un rectángulo. Tapamos con papel film para que no se seque y le damos un golpe de frío en la nevera ( por lo menos una hora).

Pasado ese tiempo, sacamos la masa de la nevera y le damos una vuelta doble (plegamos un lado hasta la mitad de la masa, el otro lado también hasta la mitad, de forma que ambos extremos se junten en el centro, y doblamos por el centro) y extendemos con el rodillo para conseguir un grosor uniforme. Con el resultado final del hojaldre realizamos pequeños rectángulos de aproximadamente 9X3 centímetros más o menos y los colocamos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Le añadimos peso para que no suba y metemos la bandeja en el horno a una temperatura de 200ºC.


Ahora vamos a realizar nuestro ali-oli negro que dará ese toque distinto y llamativo. Pelamos y picamos nuestro ajo y con un poco de sal lo machamos en un mortero. Una vez que esté bien triturado,  añadimos la yema y vamos añadiendo el aceite muy despacio sin parar de remover con la maza del mortero. Notaremos que está realizado nuestro alioli cuando se despegue de las paredes del mortero con facilidadUna vez conseguido, es el momoento de añadir un poco de tinta de calamar hasta que coja el color deseado.

NOTA:  

La tinta sacada directamente del calamar es tóxica, pero la tinta que viene en bolsitas envasada ya está tratada y preparada para su uso doméstico. Es importante tenerlo en cuenta a la hora de cocinar.


Emplatar



Hemos cogido un plato planco y lo hemos llenado de hielo picado (no mucho), en el centro hemos puesto una concha y encima de ella nuestra tapa. Primero colocamos la primera lámina de hojaldre de alga nori, una tira de calamar (pasado por la parrilla espolvoreado con un poco de ralladura de limón y sal maldon), la otra lámina de hojaldre y en la parte superior tres anchoas caseras en forma de círculo y entre anchoa y anchoa nuestro alioli negro. 

Para finalizar lo hemos adornado con unas flores.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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viernes, 17 de julio de 2015

PERAS AL VINO TINTO CON HELADO DE TORTA DEL CASAR Y SMOOTHIE DE MELÓN CON MIEL DE VILLUERCA - IBORES

Hoy finalizamos por completo el 'Gourmet Experience de BMW Ceres Motor' que realizamos a bordo del nuevo BMW Serie 1 que nos patrocinó Ceres Motor. Puedo decir que hemos vivido una experiencia única para comprobar de primera mano los mejores alimentos que tiene Extremadura durante el mes de junio.

Hoy os traemos la última recetas del 'menú de las 12 DOCeres' en un postre tradicional como unas peras al vino tinto con productos sanos, ricos y refrescante con un sabor de fondo a Torta del Casar que le aporta carácter al plato e identidad.


Espero que os hayan gustado las elaboraciones y os animéis a realizarlas alguna vez. Estos platos intentan coger la esencia de los grandes chef para que en alguna comida o cena especial, puedas sorprenderles haciendo un plato que les entre visualmente, olfatívamente y gustatívamente.

Ingredientes para 2 personas


PERAS AL VINO: 2 Peras, 1/2 litro de Ribera del Guadiana, 1/2 rama de canela, un trozo pequeño de vainilla,  un chorro de zumo de naranja y de limón con su correspondiente trozo de corteza y 100 gramos de azúcar morena.

- HELADO DE TORTA DEL CASAR: 200 ml. de nata, 2 huevos camperos, 150 gramos de azúcar y 100 gramos de Torta del Casar.

- SMOOTHIE DE MELÓN Y MIEL IBORES: 2 rodajas gruesas de melón, 1 yogur griego sin azúcar, leche, unas gotas de zumo de limón, y una cucharadita de miel Villuercas - Ibores.

Cómo se hace

Para el Helado de Torta del Casar, cogemos un bol echando toda la nata y lo batimos hasta se monte bien. A continuación cogemos los dos huevos y separamos las claras de la yema. Por una lado, las yemas lo mezclamos con el queso de Torta del Casar y el azúcar. Y por el otro lado, batimos las claras a punto de nieve. Para finalizar, añadimos todas las mezclas hasta dejarlo bien homogéneo y lo guardamos en el congelador, pero para que nos quede bien cremoso deberéis sacarlo cada hora (por lo menos 3 veces) para "romper" los cristales del hielo que se forman mientras se congela.

Ahora vamos a realizar nuestras Peras al vino tinto con el  magnífico Ribera del Guadiana. Lo primero que vamos a realizar es pelar nuestras peras sin quitarle el rabo, luego lo añadimos en un cazo estrecho y profundo para que estén juntas. Añadimos todos los ingredientes y las cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Una vez que estén en su punto, retiramos las peras y seguimos reduciendo el jugo 5/10 minutos más a fuego fuerte hasta que la salsa tenga más consistencia.

*NOTA: Guardé parte del jugo y seguí cociéndolo hasta que me quedó como un glasé para luego realizar la decoración.

Para finalizar este plato nos queda realizar nuestro refrescante smoothie de melón con miel Villuercas - IboresLo primero que vamos hacer es mezclar muy bien el yogur griego con una cucharada de miel y lo ponemos en unas cubiteras de hielo hasta que se congelen. Luego pelamos el melón, lo troceamos y lo trituramos en una batidora de vaso. Luego añadimos el jugo del limón, los dados de hielo de yogur griego y miel hasta conseguir una textura homogénea.

* NOTA: Agregamos un poco de leche si queda demasiado espeso y corregir el punto de dulzor añadiendo un poco de azúcar.

Emplatar



Cogemos un plato hondo para el emplatado y en el medio lo adornamos con una línea roja de nuestro glasé de Ribera del Guadiana y adornándolo con círculos verdes de hierbabuena. Como tenía perejil que habían echado flores lo puse en la decoración.

En el fondo ponemos nuestro smoothie de melón con miel Villuercas - Ibores, seguidamente colocamos una bola de helado de Torta del Casar y en el centro del plato depositamos nuestra pera al vino tinto de Ribera del Guadiana, previamente bañada en la reducción del jugo, para acabar con unas hojas de hierbabuena y unas grosellas.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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viernes, 10 de julio de 2015

TATAKI CRUJIENTE DE CHULETAS DE CORDERO CON CREMA DE BREVAS Y QUESO DE LA SERENA

Ya es viernes y eso significa segunda receta del 'Menú de las 12 DOCeres' del 'Gourmet Experience BMW Ceres Motor'. Para este plato os he querido traer la esencia de la cocina oriental mezclado con los  ingredientes de un plato típico de Extremadura como la Caldereta de Cordero que, combinado con las demás Denominaciones de Origen, hacen que sea una mezcla de sensaciones únicas una vez introducida en la boca para obtener un sabor inigualable.



Y como hemos dicho, la forma de elaborar este cordero será muy distinta a la última vez que lo realicé (Cordero a baja tempura), dándole un giro de 180º y realizándolo casi crudo al estilo tataki. ¿Y qué es eso de tataki? Pues se trata de una forma de elaborar la carne al estilo japonés dejándolo crudo laminado, previamente sellado a la plancha y marinado durante un día.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS



- 8 chuletas de Cordero de Extremadura.

  • MARINADO JAPOMEÑO: 50 ml. salsa de soja, 100 ml. de vinagre de arroz, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Gata - Hurdes, 4 lonchas de jamón ibérico Dehesa de Extremadura, 15 gramos de azúcar moreno, 10 gramos de jengibre rallado, 1 hoja de laurel, 1 trozo pequeño de pimiento rojo, 1 tomate pelado, 1/2 ajo, una pizca de Pimentón de la Vera, romero, pimienta y sal.
  • CREMA DE BREVAS DE LA SERENA: 1 puerro pequeño, 4 brevas, una cuchara sopera de queso de la Serena, Un chorrito pequeño de coñac, 100 ml. de nata,   aceite de oliva virgen extra Gata - Hurdes, pimienta y sal.
  • CRUJIENTE DE PIMENTÓN DE LA VERA: almendras crocantis, pimentón de La Vera, aceite de oliva virgen extra Gata - Hurdes y sal

COMO SE HACE

Lo primero que vamos a realizar es el marinado japomeño. Es decir, mezclar los sabores típicos del Tataki con los de 'Extremadura'. Para ello, añadimos en un bol la soja, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el azúcar y lo mezclamos con los sabores que haríamos con una caldereta típica extremeña como el aceite de oliva virgen extra Gata - Hurdes que le da bastante cuerpo al marinado con sus aromas herbáceos,  a frutas maduras y ese toque amargo. Seguimos añadiendo el tomate pelado cortado en dados, al igual que el trozo de pimiento rojo y el 1/2 ajo. Le añadimos las especias como la hoja de laurel, romero, pimienta negra, una pizca de pimentón de la Vera y sal. Reservamos.

Ahora vamos a limpiar nuestras chuletas de cordero deshuesándolo, posteriormente lo envolvemos con el jamón ibérico para pasarlo por la plancha sin nada de aceite a fuego muy fuerte. Esto lo he hecho para que suelte todo el sabor el jamón y se impregne en la carne durante 10 segundos por cada lado, luego lo he quitado (este jamón lo introduzco en el marinado) y lo he marcado durante 20 segundos más por cada lado. Lo introducimos enseguida en el marinado japomeño (tenerlo en la nevera previamente para que corte la cocción de la carne) y dejamos reposar durante 24 horas. 

*NOTA: si no están completamente cubierta la carne, les damos la vuelta cada 2 ó 3 horas.

Ahora vamos a realizar la crema de brevas y queso de la Serena. Para ello agregamos el puerro bien picado en una sartén con aceite a fuego medio. Cuando empiece a coger color añadimos las brevas y removemos durante 5 minutos más. Le añadimos un poco de coñac y flambeamos. Una vez que hayamos hecho esto, incorporamos el queso de la Serena y la nata líquida. Cocemos durante unos minutos y trituramos todo hasta que quede una crema bien homogenea.

* NOTA: Aquí he utilizado el producto de temporada pero también lo podéis hacer con higos frescos o secos. 

Para realizar el crujiente cogemos una sartén y echamos las almendras crocantis, le agregamos un poco de aceite y espolvoreamos con pimentón de la vera removiéndolo de vez en cuando hasta que esté bien tostadas y las introducimos en un bol chiquitito para luego introducir la carne.

EMPLATAR


Hacemos un rectángulo con la salsa de brevas, añadimos la carne previamente introducida en el crujiente de Pimentón de la Vera. Entre carne y carne adornamos con una flor, espolvoreamos con sal maldon y para cerrar la decoración, añadimos unos espárragos verdes pasados previamente por la plancha.

ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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viernes, 3 de julio de 2015

GASTRIQUE DE PICOTAS JERTE CON PARMENTIER DE IBORES Y CHIPS DE TERNERA

Después de haber recorrido el 'Gourmet Experience BMW Ceres Motor' y recolectado lo mejor de Extremadura como embajadores del nuevo BMW Serie 1hoy os presentamos el primer plato que corresponderá al 'Menú de las 12DOCeres' gracias al patrocinio de Ceres Motor.


Este plato se fundamenta en 4 Denominaciones de Origen de Extremadura que combinan perfectamente para el deleite de los comensales y muy fácil de realizar. Hemos decidido dar matices franceses al utilizar un Gastrique de Picotas del Jerte y mezclarlo con el famoso parmentier pero con un queso emblemático por su gran aroma y sabor como el Queso de Ibores. Para finalizar le hemos querido dar un toque de creatividad realizando unas Chips de Ternera de Extremadura con romero sin olvidarnos que se ha elaborado toda la receta con el exquisito oro líquido del Aceite de Oliva Virgen Extra de Monterrubio.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS


  • GASTRIQUE DE PICOTAS: 300 gramos de Picotas del Jerte partidas por la mitad y sin hueso, ½ cebolleta pequeña, ½ taza vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de azúcar morena, 1 cucharadita de sal y aceite de oliva virgen extra de Monterrubio.
  • PARMENTIER DE QUESO IBORES: 9 patatas pequeñas o 3 grandes, 200 gr. Queso de Ibores, 50 ml. nata, nuez moscada, romero, pimienta negra recién molida, sal y aceite de oliva virgen extra de Monterrubio.
  • CHIPS DE TERNERA DE EXTREMADURA: 8 carpaccio de ternera de Extremadura, romero, sal maldon y aceite de oliva virgen extra de Monterrubio.

COMO SE HACE

Para realizar el Gastrique de Picotas, en vez de hacerlo de forma tradicional, he cogido un poco de cebolleta muy picada y lo he añadido en una sartén con el aceite a fuego medio hasta que se ha quedado transparente. Entonces he añadido el azúcar, cuando ha quedado líquido he agregado el vinagre y lo ponemos a fuego lento dejando reducir hasta la mitad. Una vez que haya quedado así, añadimos las picotas troceadas sin el pipo, salpimentamos y mantenemos al fuego durante 5 minutos más removiendo de vez en cuando. Trituramos todo muy bien hasta que quede una crema y reservamos.

Para realizar el Parmentier, una humilde fórmula francesa, lo vamos a mezclar con nuestro Queso de Ibores para aportarle un sabor exquisito. La forma de elaborarlo va a ser de la siguiente forma. Pelamos, troceamos, lavamos e introducimos las patatas en una olla con abundante agua hirviendo, con una cucharada de sal, romero y unas gotas de aceite dejándolo cocer unos 20 minutos. Una vez pasado ese tiempo y comprobado que las patatas están en su punto, las extraemos del agua para pasarlas por el pasapuré. Luego, en un bol, añadimos el puré, caliente aún, con el queso, la nata líquida, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, una pizca de nuez moscada y una pizca de sal. Mezclamos todo muy bien en la thermomix hasta conseguir un puré fino, no muy espeso y rectificamos. 


*NOTA: Si vemos que queda muy espeso el parmentier, le podemos agregar un poco de leche hasta conseguir la textura deseada.


Para finalizar este "cóctel extremeño" vamos a darle un toque creativo con unas Chips de Ternera de Extremadura. Para ello, deberemos introducir nuestro solomillo de ternera durante 2 ó 3 horas en el congelador para poder cortarlo después en láminas muy finas como si fuésemos a realizar un carpaccio. Para ello, ponemos la ternera en un papel vegetal previamente pasado por aceite de oliva virgen extra, añadimos un poco de romero y sal maldon. Lo tapamos con otro papel vegetal, le ponemos un peso encima y lo introducimos en el horno a 140º C durante 10 minutos.


*NOTA: Por cada plato van dos carpaccio y cuando lo pongamos al horno, uno de ellos le vamos a realizar un corte del centro hacia fuera para que luego podamos montarlo en cruz.


EMPLATAR


Hemos elegido un plato de pizarra y en un lateral hemos puesto un ramillete de flores y en el centro del plato nuestra copa de cóctel. En primer lugar colocamos el gastrique de picotas, luego el parmentier de queso Ibores, en la parte superior añadimos nuestras chips de ternera cruzadas y para finalizar añadimos una ramita de hierbas aromáticas.


Para finalizar, me gustaría mencionar que el 4 de Septiembre de 2015, este plato ha ganado la 'Cereza de Oro' en el Premio Nacional a la mejor tapa cacereña que organiza el Hotel Hospes Palacio de Arenales & Spa en colaboración con la Academia Extremeña de Gastronomía, Cáceres Capital de Gastronomía 2015 y la DO Cereza del Jerte. El jurado estaba compuesto por el prestigioso chef José Pizarro, un miembro de la Academia Extremeña de Gastronomía, uno de la DO Cereza del Jerte, El Chef del Restaurante las Corchuelas, un representante de la Cadena de Hoteles Hospes y 2 críticos gastronómicos.



ELABORACIÓN Y FOTOGRAFÍA | © Jorge Sánchez Mosquete
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martes, 30 de junio de 2015

INVITADO ESPECIAL DEL 'GOURMET EXPERIENCE BMW CERES MOTOR': VIANOLEO


Al finalizar el 'Gourmet Experience BMW Ceres Motor', tuvimos unos invitados muy especiales situados en la llanura de Guareña que mezclan tradición e innovación llevando ya más de tres generaciones dedicadas al cuidado del cultivo del olivar y del tomate.  Se trata de vianoleo, una empresa 100% extremeña y 100% natural que, aunque no sea una Denominación de Origen, debíamos conocer por ser un referente a nivel nacional e internaconal que ha cosechado multitud de premios por su excelencia y calidad.



Cuentan con una gran variedad que podemos destacar en  tres categorías:

- Aceite de Oliva Virgen Extra iO antioxidante natural

Se trata de un aceite innovador que va enriquecido con Licopeno. Para los que no sepan que es es un potentísimo antioxidante natural que pertenece a la familia de los carotenoides, y que aporta el color rojo característico a los tomates, sandías y en menor cantidad a otras frutas y verduras. Tiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud, ya que actúa protegiendo a las células del organismo del estrés oxidativo.

- Aceite de Oliva Virgen Extra iO Black & White es un zumo de oliva exquisito elaborado con las variedades Manzanilla Cacereña y Arbequina y resultado de ese know-how. La excelencia radica en su distintivo aroma y su gran equilibrio en boca. iO es una delicia para los paladares más exigentes, y para las personas que buscan algo más en el mundo de los aceites. Con un diseño contemporáneo y elegante en botella como en packaging encontrándose en las principales cadenas de distribución minorista de España.


- Surat Tradición o selección es un oro líquido que mezcla de las variedades Arbequina y Cornezuelo produciendo un aceite equilibrado y suave.


Y para comprobar estos grandes aceites fuimos a conocer sus instalaciones para vivirlo en primera persona.

1º LOS OLIVOS CRECEN EN LOS CAMPOS DE GUAREÑA. 


2º SE TRANSPORTA A SU ALMAZARA PARA PRODUCIR LOS DIFERENTES TIPOS DE ACEITE:






3º PRODUCTO FINAL:

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